Монтаж вентиляции в кафе и ресторане

Монтаж системы вентиляции в ресторанах и кафе

Успешность предприятия общественного питания складывается из достаточно многих факторов, и далеко не на последнем месте из них грамотно запроектированная и смонтированная система вентиляции и кондиционирования воздуха ресторана или кафетерия.

Причиной тому является комфорт пребывания людей в помещении ресторана или кафе, что и является основной задачей систем вентиляции и кондиционирования. Комфорт достигается обеспечением клиентов заведения общественного питания  достаточным количеством свежего воздуха комфортной температуры, отсутствием повышенной подвижности воздуха, а так же отсутствием запаха готовящейся на кухне пищи в зале для клиентов.

Основные особенности проектирования и монтажа системы вентиляции ресторана или кафе

При проектировании и последующей реализации системы вентиляции предприятий общественного питания необходимо обратить внимание на ряд особенностей:

- В связи с наличием в ресторанах и кафе кухонного технологического оборудования с выделением большого количества тепла и запахов необходимо организовать большое количество вытяжных систем, выброс от которых должен находиться выше конька кровли здания, в котором расположено кафе или ресторан. 

Исходя из этих фактов идеальный вариант помещения под кафе или ресторан – отдельно стоящее здание, не примыкающее к окнам жилого здания. Выбор такого помещения позволяет сэкономить затратную часть, необходимую на согласование прохождения шахт воздуховодов по фасаду здания, а так же расходы, связанные с монтажом воздуховодов с привлечением альпинистов.  Расходы воздуха у данных вытяжных систем, как правило, имеют достаточно большие значения, соответственно, сечения вытяжных воздуховодов так же достаточно велики.

- Как правило, владельцы кафе и ресторанов стремятся использовать арендуемую площадь с максимально большой эффективностью, то есть – обеспечить максимально большую посадку на минимальной площади зала.  Существуют строительные нормы и правила, согласно которым на каждого посетителя должно подаваться заданное количество свежего воздуха. И чем больше посетителей предполагается обслуживать в кафе или ресторане, тем больше воздуха необходимо подать в зал. Подаваемый приточный воздух необходимо нагреть до заданной комфортной температуры в зимний период года, и охладить в летний.

Соответственно, отсюда вытекает необходимость в обеспечении приточной системы вентиляции в холодный период года теплоносителем, в качестве которого может выступать либо вода, либо электричество. Для экономии на теплоносителе существуют различные технологии, такие как: рекуперация, использования теплового насоса, частичная рециркуляция подаваемого в помещение зала воздуха.

Для обеспечения системы вентиляции секцией центрального охлаждения так же требуется холодоноситель, в роли которого может выступать вода (система чиллер - водяной теплообменник) или фреон (компрессорно-конденсаторный блок - фреоновый теплообменник). 

- Ещё одна причина требуемого большого количества приточного воздуха – необходимость компенсации технологических вытяжек.

Помимо обеспечения пребывающих в зале ресторана или кафе посетителей приточным и вытяжным воздухом на приточную систему так же ложится задача компенсации удаляемого от кухонного технологического оборудования приточным воздухом. При этом важно соблюсти баланс воздуха в помещениях ресторана. Другими словами, запахи с кухни не должны попадать в помещения для приёма пищи.

Для обеспечения правильного баланса специальным образом распределяют количество подаваемого воздуха по помещениям ресторана, 60% компенсации вытяжки с кухни должно подаваться в зал и 40% непосредственно в помещение кухни, где располагается технологическое оборудование.

- Вентиляционное оборудование, монтируемое в качестве вытяжного от кухонного оборудования, должно быть приспособлено для работы с большими температурами вытяжного воздуха.

Зачастую, воздух, выбрасываемый от кухонного и иного технологического оборудования, имеет достаточно высокую температуру, а так же примеси жира и побочных от процесса готовки вкраплений.

Существует вентиляционное оборудование, специально предназначенное для использования в подобных условиях. Оно изначально стоит дороже, чем оборудования для стандартных условий, и, кажется, что его покупка и последующий монтаж не рационален.

Однако, проектирование и монтаж не предназначенного для данных условий оборудования приводит к его быстрому выходу из строя, и, соответственно, к дорогостоящей замене.   

- Необходимость очистки выбрасываемого в окружающую среду вытяжного воздуха от всевозможных загрязнений (жир, продукты горения).

Существуют различные устройства, позволяющие очистить вытяжной воздух от жира и прочих вкраплений, которые не должны выбрасываться в атмосферу. Их наличие в системе вентиляции необходимо предусмотреть уже на стадии проектирования системы вентиляции ресторана или кафе, и, разумеется, не забыть о них на стадии монтажа.